CONSORZIO TUTELA SPECK ALTO ADIGE

Il mercato dello Speck Alto Adige IGP è principalmente italiano, dove il prodotto è distribuito attraverso la grande distribuzione organizzata (GDO) e il canale Horeca (ristoranti, hotel, catering). Il Consorzio punta anche all'export, con una presenza consolidata in Germania, Austria e Francia, e in crescita in mercati extra-europei come Stati Uniti e Giappone. I principali competitor sono altri salumi italiani a denominazione protetta, come il Prosciutto di Parma e il Prosciutto San Daniele, ma lo speck si differenzia per il processo di affumicatura e il profilo aromatico unico. Il Consorzio collabora con enti locali e nazionali, tra cui la Provincia di Bolzano e il Ministero delle Politiche Agricole, per promuovere il prodotto e tutelare il marchio.

Il Consorzio non produce direttamente speck, ma offre una serie di servizi ai produttori associati e al mercato. Il cuore dell'attività è la tutela del marchio 'Speck Alto Adige IGP', che garantisce l'origine e la qualità del prodotto. Il Consorzio definisce i criteri di qualità per tutte le fasi produttive e monitora le tecniche di produzione imposte dall'UE. Sul fronte promozionale, realizza campagne pubblicitarie su TV, radio e stampa, partecipa a fiere di settore, organizza eventi e gestisce la Speck Academy, un programma di corsi per professionisti della ristorazione e appassionati. Inoltre, offre supporto a ristoranti e rivenditori, e collabora con l'Istituto Friulano Controllo Qualità (IFCQ) per le certificazioni.

Il valore del Consorzio risiede nella capacità di garantire l'autenticità e la qualità dello Speck Alto Adige attraverso la certificazione IGP, un riconoscimento europeo che vincola i produttori a rispettare un disciplinare rigoroso. I controlli vengono effettuati in tutte le fasi della filiera, dalla selezione delle materie prime alla stagionatura, grazie alla collaborazione con enti certificatori indipendenti come l'IFCQ. Per i consumatori, il marchio IGP è sinonimo di un prodotto genuino, legato al territorio altoatesino e realizzato secondo metodi tradizionali. Per i produttori associati, il Consorzio offre una piattaforma di promozione e tutela che rafforza la competitività sul mercato nazionale e internazionale.