La Bufalara Dei Fratelli Barlotti

Il mercato di riferimento di Caseificio Barlotti è duplice: da un lato la grande distribuzione italiana, dove i suoi prodotti sono presenti sugli scaffali di Coop, Conad, Esselunga e Carrefour; dall'altro l'export, che rappresenta il 40% del fatturato. I principali mercati esteri sono Germania, Francia e Regno Unito, dove la mozzarella di bufala DOP è venduta a un prezzo premium del 30-50% rispetto alla concorrenza locale. Il posizionamento è quello di un prodotto artigianale ma con volumi industriali, capace di competere sia con i piccoli caseifici locali sia con i grandi gruppi come Parmalat. La filiera corta – il latte proviene da allevamenti nel raggio di 20 km – è un vantaggio competitivo che Barlotti sfrutta nella comunicazione. Il canale HoReCa (ristoranti, pizzerie, hotel) assorbe il 25% della produzione, con contratti fissi con catene di ristorazione italiana all'estero.

La gamma di Caseificio Barlotti ruota attorno alla Mozzarella di Bufala Campana DOP, disponibile in pezzi da 100g, 250g, 500g e 1kg, oltre a versioni affumicate e treccine. La produzione giornaliera raggiunge i 10.000 litri di latte lavorati, con un processo che combina automazione nella coagulazione e filatura manuale per garantire la tipica consistenza. La Ricotta di Bufala, seconda linea per volume, è venduta in vaschette da 250g e 500g, sia per il consumo diretto sia per l'industria dolciaria. I formaggi stagionati – Provolone del Monaco DOP e Caciocavallo – rappresentano il segmento premium, con stagionature da 6 a 18 mesi. Barlotti offre anche servizi di private label per catene della GDO, producendo mozzarella a marchio del distributore. I prezzi al consumo variano da 8€/kg per la mozzarella fresca a 18€/kg per il provolone stagionato.

Il valore di Caseificio Barlotti risiede nella combinazione di tradizione artigianale e capacità industriale. A differenza dei grandi gruppi, Barlotti controlla l'intera filiera: il latte proviene esclusivamente da allevamenti bufalini situati entro 20 km dal caseificio, con contratti di fornitura pluriennali che garantiscono stabilità e qualità. La certificazione DOP non è solo un bollino, ma un disciplinare che impone standard rigorosi di alimentazione e lavorazione. Il vero differenziale, però, è la filatura manuale: ogni lotto di mozzarella viene lavorato da casari con decenni di esperienza, che decidono il punto di filatura in base alla consistenza della cagliata. Questo garantisce una texture e un sapore che i competitor industriali non riescono a replicare. Per i clienti della GDO, Barlotti offre un prodotto con una shelf life di 5-7 giorni, più lunga della media artigianale, grazie a tecniche di pastorizzazione controllata.