Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione

Cigierre gestisce ristoranti in franchising e diretti con brand come Old Wild West, Wiener Haus e Arabian Kebab, puntando a 25 nuove aperture all'anno.

31 anniTavagnacco (UD)1001-5000 dip.cigierre.comP.IVA: 01896000302LinkedIn

RistorazionePremiumMade In ItalyB2c

Fatturato (2024)

Consolidato

€ 423,1 Mln+1.4%

vs 2023

Utile (2024)

Consolidato

-€ 25,5 Mln+12.0%

vs 2023

Dipendenti (2026)

3.522

Fatturato

Pro

Dato ufficiale

Stima • Powered by FA Predictive Engine

Fatturato (2024)

€ 423,1 Mln

+1.4%

vs 2023

Fatturato per dipendente (2024)

€ 115 K

-5.2%

€ 114.985,58

vs 2023

CAGR 2018–2024

+13.6%

Crescita complessiva 2018–2024

+115.2%

Fatturato 2024: € 423.146.935 (EUR) — vedi tutti gli esercizi

Fatturato di Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione, esercizi 2018–2024 (EUR).
Periodo	Fatturato (EUR)
esercizio 2018	€ 196.624.201
esercizio 2019	€ 235.646.560
esercizio 2020	€ 135.435.341
esercizio 2021	€ 263.585.143
esercizio 2022	€ 386.491.001
esercizio 2023	€ 417.259.313
esercizio 2024	€ 423.146.935

Bilanci depositati, esercizi 2018–2024, importi in euro. Bilancio consolidato di gruppo: i valori includono le società controllate, non la sola capogruppo. Fonte dei valori di bilancio: Registro delle Imprese – Camera di Commercio italiana. Indicatori, tassi di crescita e previsioni: elaborazione FatturatoAziende sui bilanci depositati.

Utile

Pro

Dato ufficiale

Stima • Powered by FA Predictive Engine

Utile (2024)

-€ 25,5 Mln

+12.0%

vs 2023

Margine di Utile (2024)

-6,0%

+0,9 p.p.

vs 2023

Utile per dipendente (2024)

-€ 7 K/ dip.

+17.7%

€ -6938,73

vs 2023

CAGR 2018–2024

+12.6%

Crescita complessiva 2018–2024

+103.4%

Utile netto 2024: € -25.534.525 (EUR) — vedi tutti gli esercizi

Utile netto di Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione, esercizi 2018–2024 (EUR).
Periodo	Utile netto (EUR)
esercizio 2018	€ -12.552.080
esercizio 2019	€ -2.156.578
esercizio 2020	€ -997.011
esercizio 2021	€ -36.975.180
esercizio 2022	€ -45.810.795
esercizio 2023	€ -29.024.334
esercizio 2024	€ -25.534.525

Dipendenti

Dipendenti (2026)

3.522

Fatturato per dipendente (2024)

€ 115 K

-5.2%

€ 114.985,58

vs 2023

Costo Personale Medio (2024)

€ 23 K

-0.3%

€ 23.411,51

vs 2023

Crescita complessiva 2019–2026

+22.6%

Dipendenti 2026 (rilevazione): 3.522 (numero) — vedi tutti gli esercizi

Dipendenti di Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione, esercizi 2019–2024 (numero). Il 2026 è una rilevazione dell'organico, non un esercizio di bilancio depositato.
Periodo	Dipendenti (numero)
esercizio 2019	2.873
esercizio 2020	2.338
esercizio 2021	3.053
esercizio 2022	2.938
esercizio 2023	3.441
esercizio 2024	3.680
2026 · organico rilevato	3.522

Costo del Personale

Costo Personale (2024)

€ 86,2 Mln

+6.7%

vs 2023

Costo per dipendente (2024)

€ 23 K

-0.3%

€ 23.411,51

vs 2023

Peso del personale sui ricavi (2024)

20.4%

+1,0 p.p.

vs 2023

Crescita complessiva 2019–2024

+33.5%

Costo del personale 2024: € 86.154.343 (EUR) — vedi tutti gli esercizi

Costo del personale di Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione, esercizi 2019–2024 (EUR).
Periodo	Costo del personale (EUR)
esercizio 2019	€ 64.515.834
esercizio 2020	€ 41.925.076
esercizio 2021	€ 48.435.678
esercizio 2022	€ 70.856.199
esercizio 2023	€ 80.769.137
esercizio 2024	€ 86.154.343

Anagrafica

Ragione socialeCIGIERRE - COMPAGNIA GENERALE RISTORAZIONE S.P.A.

Partita IVA01896000302

Data di costituzione31/03/1995

Codice fiscale01896000302

REAUD-202967

Sede legaleVia Nazionale, 35, 33010, Tavagnacco, (UD)

Forma giuridicaSPA

Codice ATECO56.10.11

Descrizione ATECORistorazione con somministrazione

Dipendenti (2026)3.522

Sito webcigierre.com

LinkedInProfilo LinkedIn

Company DNA™ by FatturatoAziende

La scheda che trasforma bilanci, storia e mercato in una lettura chiara dell'impresa.

Elaborazione proprietaria FatturatoAziende su fonti pubbliche, ufficiali e dati arricchiti. - Aggiornato il 03 giu 2026
© 2026 FatturatoAziende — tutti i diritti riservati. Riproduzione, scraping e riutilizzo non autorizzati vietati.

Storia

Da Udine a punto di riferimento della ristorazione italiana

Fondata a Udine nel 1995 da un gruppo di imprenditori locali, Cigierre ha costruito il primo ristorante Old Wild West nel 1996, lanciando il concept di steakhouse all'americana in Italia.

Nel 2001 ha introdotto Wiener Haus, portando la cucina austriaca nel panorama della ristorazione organizzata italiana, con un format che oggi conta oltre 40 locali.

L'azienda ha chiuso il 2024 con oltre 350 ristoranti tra diretti e in franchising, consolidando la leadership nel casual dining italiano.

1995

Udine

Fondata

1995

Ristoranti

350+

Approfondisci

Cigierre nasce a Udine nel 1995, in un periodo in cui la ristorazione italiana era dominata da insegne tradizionali e locali indipendenti. I fondatori, con esperienza nel settore immobiliare e commerciale, intravedono un'opportunità: portare in Italia il modello delle catene di ristoranti a tema, già affermato negli Stati Uniti. Il primo Old Wild West apre i battenti nel 1996 a Tavagnacco (UD), proponendo un'ambientazione western e una proposta di carni alla griglia che conquista subito il pubblico. Il successo è immediato e porta all'apertura di nuovi punti vendita in tutto il Nord Italia. Nel 2001 l'azienda lancia Wiener Haus, un concept dedicato alla cucina austriaca con piatti come lo schnitzel e i würstel, che si inserisce in un filone di ristorazione etnica di qualità. Negli anni successivi, Cigierre continua a diversificare: nel 2005 introduce Arabian Kebab, nel 2015 Kukkuma e nel 2019 Shi'S, ampliando la propria offerta verso la cucina mediorientale e asiatica. La crescita è stata costante, con un'accelerazione nell'ultimo decennio: da 150 ristoranti nel 2015 agli oltre 350 attuali, di cui circa la metà in franchising. L'azienda ha saputo mantenere il controllo diretto su molti punti vendita, garantendo coerenza di format e qualità.

Mercato di Riferimento

Leader italiano nel casual dining con forte presenza nel Nord e Centro Italia

Cigierre si rivolge a un target ampio: famiglie, giovani e lavoratori, con un'offerta che spazia dalla carne alla griglia alla cucina etnica, coprendo fasce di prezzo medio-basse.

Il mercato della ristorazione organizzata in Italia vale circa 25 miliardi di euro, con una crescita annua del 3-4%. Cigierre detiene una quota di circa l'1,5% nel segmento casual dining.

I principali competitor sono catene come Roadhouse (Gruppo Cremonini), My Chef e i brand internazionali come McDonald's e Burger King, ma Cigierre si differenzia per la varietà di format e la presenza capillare.

Italia

Roadhouse

My Chef

Ristoranti

350+

Nuove aperture/anno

Approfondisci

Cigierre opera nel mercato italiano della ristorazione organizzata, un settore in crescita trainato dal cambiamento delle abitudini di consumo: gli italiani mangiano fuori casa sempre più spesso, ma cercano un buon rapporto qualità-prezzo. L'azienda si posiziona nel segmento casual dining, con un prezzo medio per coperto tra i 15 e i 25 euro. Il target principale sono le famiglie con bambini (attratti dai menù dedicati e dall'ambientazione a tema) e i giovani adulti, che frequentano i locali per cene informali o dopo-lavoro. La presenza è concentrata nel Nord Italia (60% dei ristoranti), con una crescita significativa in Centro (30%) e una presenza ancora marginale al Sud (10%). Il canale franchising rappresenta circa il 50% dei punti vendita, consentendo una rapida espansione con un investimento contenuto. I competitor diretti sono Roadhouse (con un concept simile di steakhouse) e My Chef (più orientato alla ristorazione self-service), mentre i fast food internazionali competono sul prezzo. Cigierre si distingue per la varietà di format (5 brand) e per la capacità di adattare l'offerta ai gusti locali, pur mantenendo standard uniformi.

Prodotti e Servizi

Cinque format per coprire tutti i gusti

Old Wild West è il format di punta: steakhouse con hamburger premium e carni argentine e irlandesi, servite in un ambiente western. Offre anche un'ampia selezione di birre artigianali e cocktail.

Wiener Haus propone cucina austriaca e tedesca: würstel, crauti, strudel e birre alla spina, con un'atmosfera alpina. Ideale per chi cerca un'esperienza etnica di qualità.

Arabian Kebab, Kukkuma e Shi'S completano l'offerta con kebab di qualità, cucina fusion e panini gourmet, coprendo segmenti di consumo veloce e take-away.

Old Wild West

Wiener Haus

Arabian Kebab

Brand

Ristoranti

350+

Approfondisci

Cigierre opera con cinque format distinti, ciascuno con una propria identità e target. Old Wild West è il brand principale, con oltre 200 ristoranti in tutta Italia. Il menu è incentrato su hamburger (con carne bovina 100% italiana e opzioni angus), bistecche alla griglia (tagli argentini e irlandesi), insalate e contorni. Il prezzo medio è di 18-22 euro a persona. Wiener Haus conta circa 50 locali, con un'offerta di cucina tipica austriaca: würstel, crauti, canederli, strudel e una selezione di birre tedesche e austriache. Il prezzo medio è di 15-18 euro. Arabian Kebab (circa 60 locali) propone kebab di pollo e manzo, falafel, hummus e piatti della tradizione mediorientale, con un prezzo medio di 10-12 euro. Kukkuma (10 locali) è un format più recente, con panini gourmet e bowl, mentre Shi'S (5 locali) offre cucina asiatica fusion. Tutti i format sono disponibili sia in gestione diretta che in franchising. L'azienda fornisce supporto completo agli affiliati: formazione del personale, assistenza nella scelta della location, marketing centralizzato e forniture alimentari attraverso una centrale di acquisto dedicata.

Proposta di valore

Qualità, varietà e un sistema di franchising collaudato

Cigierre garantisce standard qualitativi elevati grazie a una filiera controllata: la carne proviene da allevamenti selezionati e le ricette sono sviluppate da un team di chef interni.

Il modello di franchising è tra i più solidi in Italia: l'affiliato riceve formazione continua, supporto marketing e un concept testato, con un investimento iniziale a partire da 150.000 euro.

L'azienda investe costantemente in innovazione di menu e digitalizzazione: ordinazione tramite app, programmi fedeltà e delivery integrato con i principali operatori.

Investimento franchising

da €150k

Anni di esperienza

30+

Approfondisci

Il valore di Cigierre risiede nella capacità di offrire un'esperienza di ristorazione coerente e di qualità in tutti i suoi punti vendita, grazie a processi standardizzati e a una forte cultura aziendale. La filiera è gestita centralmente: la carne viene acquistata da fornitori selezionati e lavorata in un centro di distribuzione dedicato, garantendo freschezza e tracciabilità. I menu vengono aggiornati stagionalmente da un team di chef e nutrizionisti, tenendo conto delle tendenze di consumo (crescente attenzione a proteine alternative, opzioni vegetariane e senza glutine). Per gli affiliati, il vantaggio principale è l'accesso a un sistema collaudato: Cigierre fornisce un manuale operativo dettagliato, formazione obbligatoria per il personale, campagne pubblicitarie nazionali e un sistema informatico per la gestione delle ordinazioni e delle scorte. L'investimento iniziale per un franchising Old Wild West è di circa 150.000-200.000 euro, con un ritorno atteso in 3-4 anni. La digitalizzazione è un altro pilastro: l'app Cigierre consente di ordinare, prenotare e accumulare punti fedeltà, mentre la partnership con Deliveroo e Just Eat copre il delivery. L'azienda punta a raggiungere 500 ristoranti entro il 2030, con una crescita equilibrata tra Nord e Sud Italia.

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Fatturato di Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione, esercizi 2018–2024 (EUR).

Periodo

Fatturato (EUR)

esercizio 2018

€ 196.624.201

esercizio 2019

€ 235.646.560

esercizio 2020

€ 135.435.341

esercizio 2021

€ 263.585.143

esercizio 2022

€ 386.491.001

esercizio 2023

€ 417.259.313

esercizio 2024

€ 423.146.935

Utile netto di Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione, esercizi 2018–2024 (EUR).

Periodo

Utile netto (EUR)

esercizio 2018

€ -12.552.080

esercizio 2019

€ -2.156.578

esercizio 2020

€ -997.011

esercizio 2021

€ -36.975.180

esercizio 2022

€ -45.810.795

esercizio 2023

€ -29.024.334

esercizio 2024

€ -25.534.525

Dipendenti di Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione, esercizi 2019–2024 (numero). Il 2026 è una rilevazione dell'organico, non un esercizio di bilancio depositato.

Periodo

Dipendenti (numero)

esercizio 2019

2.873

esercizio 2020

2.338

esercizio 2021

3.053

esercizio 2022

2.938

esercizio 2023

3.441

esercizio 2024

3.680

2026 · organico rilevato

3.522

Costo del personale di Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione, esercizi 2019–2024 (EUR).

Periodo

Costo del personale (EUR)

esercizio 2019

€ 64.515.834

esercizio 2020

€ 41.925.076

esercizio 2021

€ 48.435.678

esercizio 2022

€ 70.856.199

esercizio 2023

€ 80.769.137

esercizio 2024

€ 86.154.343

Company DNA™ by FatturatoAziende

La scheda che trasforma bilanci, storia e mercato in una lettura chiara dell'impresa.

Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione

Fatturato

Utile

Dipendenti

Costo del Personale

Anagrafica

Company DNA™ by FatturatoAziende

Storia

Mercato di Riferimento

Prodotti e Servizi

Proposta di valore

Financial Health Score

Composizione Score

Credit Score

Visura Camerale

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Visura Camerale

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