Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione
Storia & Origini – Da Udine a punto di riferimento della ristorazione italiana
Cigierre nasce a Udine nel 1995, in un periodo in cui la ristorazione italiana era dominata da insegne tradizionali e locali indipendenti. I fondatori, con esperienza nel settore immobiliare e commerciale, intravedono un'opportunità: portare in Italia il modello delle catene di ristoranti a tema, già affermato negli Stati Uniti. Il primo Old Wild West apre i battenti nel 1996 a Tavagnacco (UD), proponendo un'ambientazione western e una proposta di carni alla griglia che conquista subito il pubblico. Il successo è immediato e porta all'apertura di nuovi punti vendita in tutto il Nord Italia. Nel 2001 l'azienda lancia Wiener Haus, un concept dedicato alla cucina austriaca con piatti come lo schnitzel e i würstel, che si inserisce in un filone di ristorazione etnica di qualità. Negli anni successivi, Cigierre continua a diversificare: nel 2005 introduce Arabian Kebab, nel 2015 Kukkuma e nel 2019 Shi'S, ampliando la propria offerta verso la cucina mediorientale e asiatica. La crescita è stata costante, con un'accelerazione nell'ultimo decennio: da 150 ristoranti nel 2015 agli oltre 350 attuali, di cui circa la metà in franchising. L'azienda ha saputo mantenere il controllo diretto su molti punti vendita, garantendo coerenza di format e qualità.
- Fondata a Udine nel 1995 da un gruppo di imprenditori locali, Cigierre ha costruito il primo ristorante Old Wild West nel 1996, lanciando il concept di steakhouse all'americana in Italia.
- Nel 2001 ha introdotto Wiener Haus, portando la cucina austriaca nel panorama della ristorazione organizzata italiana, con un format che oggi conta oltre 40 locali.
- L'azienda ha chiuso il 2024 con oltre 350 ristoranti tra diretti e in franchising, consolidando la leadership nel casual dining italiano.
Mercato di Riferimento – Leader italiano nel casual dining con forte presenza nel Nord e Centro Italia
Cigierre opera nel mercato italiano della ristorazione organizzata, un settore in crescita trainato dal cambiamento delle abitudini di consumo: gli italiani mangiano fuori casa sempre più spesso, ma cercano un buon rapporto qualità-prezzo. L'azienda si posiziona nel segmento casual dining, con un prezzo medio per coperto tra i 15 e i 25 euro. Il target principale sono le famiglie con bambini (attratti dai menù dedicati e dall'ambientazione a tema) e i giovani adulti, che frequentano i locali per cene informali o dopo-lavoro. La presenza è concentrata nel Nord Italia (60% dei ristoranti), con una crescita significativa in Centro (30%) e una presenza ancora marginale al Sud (10%). Il canale franchising rappresenta circa il 50% dei punti vendita, consentendo una rapida espansione con un investimento contenuto. I competitor diretti sono Roadhouse (con un concept simile di steakhouse) e My Chef (più orientato alla ristorazione self-service), mentre i fast food internazionali competono sul prezzo. Cigierre si distingue per la varietà di format (5 brand) e per la capacità di adattare l'offerta ai gusti locali, pur mantenendo standard uniformi.
- Cigierre si rivolge a un target ampio: famiglie, giovani e lavoratori, con un'offerta che spazia dalla carne alla griglia alla cucina etnica, coprendo fasce di prezzo medio-basse.
- Il mercato della ristorazione organizzata in Italia vale circa 25 miliardi di euro, con una crescita annua del 3-4%. Cigierre detiene una quota di circa l'1,5% nel segmento casual dining.
- I principali competitor sono catene come Roadhouse (Gruppo Cremonini), My Chef e i brand internazionali come McDonald's e Burger King, ma Cigierre si differenzia per la varietà di format e la presenza capillare.
Prodotti & Servizi – Cinque format per coprire tutti i gusti
Cigierre opera con cinque format distinti, ciascuno con una propria identità e target. Old Wild West è il brand principale, con oltre 200 ristoranti in tutta Italia. Il menu è incentrato su hamburger (con carne bovina 100% italiana e opzioni angus), bistecche alla griglia (tagli argentini e irlandesi), insalate e contorni. Il prezzo medio è di 18-22 euro a persona. Wiener Haus conta circa 50 locali, con un'offerta di cucina tipica austriaca: würstel, crauti, canederli, strudel e una selezione di birre tedesche e austriache. Il prezzo medio è di 15-18 euro. Arabian Kebab (circa 60 locali) propone kebab di pollo e manzo, falafel, hummus e piatti della tradizione mediorientale, con un prezzo medio di 10-12 euro. Kukkuma (10 locali) è un format più recente, con panini gourmet e bowl, mentre Shi'S (5 locali) offre cucina asiatica fusion. Tutti i format sono disponibili sia in gestione diretta che in franchising. L'azienda fornisce supporto completo agli affiliati: formazione del personale, assistenza nella scelta della location, marketing centralizzato e forniture alimentari attraverso una centrale di acquisto dedicata.
- Old Wild West è il format di punta: steakhouse con hamburger premium e carni argentine e irlandesi, servite in un ambiente western. Offre anche un'ampia selezione di birre artigianali e cocktail.
- Wiener Haus propone cucina austriaca e tedesca: würstel, crauti, strudel e birre alla spina, con un'atmosfera alpina. Ideale per chi cerca un'esperienza etnica di qualità.
- Arabian Kebab, Kukkuma e Shi'S completano l'offerta con kebab di qualità, cucina fusion e panini gourmet, coprendo segmenti di consumo veloce e take-away.
Proposta di Valore – Qualità, varietà e un sistema di franchising collaudato
Il valore di Cigierre risiede nella capacità di offrire un'esperienza di ristorazione coerente e di qualità in tutti i suoi punti vendita, grazie a processi standardizzati e a una forte cultura aziendale. La filiera è gestita centralmente: la carne viene acquistata da fornitori selezionati e lavorata in un centro di distribuzione dedicato, garantendo freschezza e tracciabilità. I menu vengono aggiornati stagionalmente da un team di chef e nutrizionisti, tenendo conto delle tendenze di consumo (crescente attenzione a proteine alternative, opzioni vegetariane e senza glutine). Per gli affiliati, il vantaggio principale è l'accesso a un sistema collaudato: Cigierre fornisce un manuale operativo dettagliato, formazione obbligatoria per il personale, campagne pubblicitarie nazionali e un sistema informatico per la gestione delle ordinazioni e delle scorte. L'investimento iniziale per un franchising Old Wild West è di circa 150.000-200.000 euro, con un ritorno atteso in 3-4 anni. La digitalizzazione è un altro pilastro: l'app Cigierre consente di ordinare, prenotare e accumulare punti fedeltà, mentre la partnership con Deliveroo e Just Eat copre il delivery. L'azienda punta a raggiungere 500 ristoranti entro il 2030, con una crescita equilibrata tra Nord e Sud Italia.
- Cigierre garantisce standard qualitativi elevati grazie a una filiera controllata: la carne proviene da allevamenti selezionati e le ricette sono sviluppate da un team di chef interni.
- Il modello di franchising è tra i più solidi in Italia: l'affiliato riceve formazione continua, supporto marketing e un concept testato, con un investimento iniziale a partire da 150.000 euro.
- L'azienda investe costantemente in innovazione di menu e digitalizzazione: ordinazione tramite app, programmi fedeltà e delivery integrato con i principali operatori.
Storico indicatori economici Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione| Anno | Fatturato | Utile netto | Dipendenti | Costo del personale |
|---|
| 2019 | €235.646.560 | €-2.156.578 | 2873 | €64.515.834 |
| 2020 | €135.435.341 | €-997.011 | 2338 | €41.925.076 |
| 2021 | €263.585.143 | €-36.975.180 | 3053 | €48.435.678 |
| 2022 | €386.491.001 | €-45.810.795 | 2938 | €70.856.199 |
| 2023 | €417.259.313 | €-29.024.334 | 3441 | €80.769.137 |
| 2024 | €423.146.935 | €-25.534.525 | 3680 | €86.154.343 |
| 2026 | — | — | 3522 | — |
Indicatori calcolati
- Fatturato (2024)
- €423.146.935 (+1.4% vs anno precedente)
- Fatturato per Dipendente (2024)
- €120.143,934 (— vs anno precedente)
- CAGR Fatturato 2019–2024
- +12.4%
- Growth Momentum Fatturato
- +79.6%
- Utile netto (2024)
- €-25.534.525 (+12.0% vs anno precedente)
- Margine di Utile (2024)
- -6.0% (+0.9% vs anno precedente)
- Utile per Dipendente (2024)
- €-7250,007 (— vs anno precedente)
- Growth Momentum Utile
- -1084.0%
- Dipendenti (2026)
- 3522 (— vs anno precedente)
- Stipendio Medio (2024)
- €24.461,767 (— vs anno precedente)
- Growth Momentum Dipendenti
- +22.6%
- Costo del Personale (2024)
- €86.154.343 (+6.7% vs anno precedente)
- Costo per Dipendente (2024)
- €24.461,767 (— vs anno precedente)
- Peso Personale sui Ricavi (2024)
- +20.4% (+1.0% vs anno precedente)
- Growth Momentum Costo Personale
- +33.5%
Dipendenti (ultimo anno disponibile) 2026: 3522
Capitale sociale: —
Settore ATECO: Ristorazione con somministrazione
Fonte dati: Registro delle Imprese – Camera di Commercio italiana
