Pave'

Pavé opera nel mercato milanese della ristorazione di alta qualità, con una clientela composta da residenti e turisti. Il posizionamento è premium artigianale: non una semplice pasticceria, ma un'esperienza. Il Gambero Rosso lo ha costantemente inserito tra le migliori 50 pasticcerie d'Italia dal 2012, e lo ha eletto miglior bar di Milano. La concorrenza include nomi storici come Marchesi, Cova e Pasticceria Ranieri, ma Pavé si distingue per l'approccio moderno e la trasparenza del laboratorio a vista.

Il prodotto di punta di Pavé sono i lievitati: brioche, croissant, panettoni e colombe, preparati con lunghe lievitazioni e ingredienti selezionati. Il laboratorio a vista permette ai clienti di vedere il processo artigianale. Nel 2016 l'offerta si è ampliata con una pasticceria dedicata, una gelateria con gusti stagionali e granite siciliane, e nel 2018 con una birreria che propone birre artigianali in abbinamento ai lievitati. Ogni prodotto è frutto di una ricerca ossessiva della materia prima, con fornitori locali e stagionali.

Pavé si distingue per una proposta di valore basata su artigianalità, trasparenza e servizio. Il laboratorio a vista non è solo un elemento di marketing, ma un impegno concreto: ogni cliente può osservare la lavorazione dei lievitati, garantendo freschezza e qualità. Il team di oltre trenta persone è formato continuamente sulla cultura artigianale e sulla materia prima. I riconoscimenti del Gambero Rosso, che lo hanno eletto miglior bar di Milano e tra le top 50 pasticcerie d'Italia per oltre un decennio, testimoniano la coerenza e l'eccellenza del progetto.