Simonini Vittorio

Simonini opera nel mercato del Prosciutto di Parma DOP, segmento premium dei salumi italiani. I clienti sono principalmente consumatori privati, gastronomie, ristoranti e hotel di fascia alta, sia in Italia che all'estero. L'azienda punta sulla tradizione e sull'artigianalità per differenziarsi dai grandi produttori industriali. Il microclima unico di Castrignano e l'assenza di additivi sono i principali elementi di valore. L'export è in crescita, con particolare attenzione ai mercati europei e nordamericani, dove il Made in Italy è sinonimo di qualità.

Il prodotto principale di Simonini è il Prosciutto di Parma DOP, ottenuto da cosce di suini italiani allevati secondo il disciplinare. La lavorazione è artigianale: salatura a mano con sale marino, riposo in celle fredde naturali e stagionatura lunga (minimo 12 mesi) nei locali di Castrignano, dove il microclima marino garantisce una maturazione ottimale. Non vengono utilizzati conservanti né additivi. L'azienda produce anche altri salumi tipici emiliani in quantità limitate, sempre con metodi tradizionali. La vendita è diretta in azienda, tramite e-commerce e attraverso selezionate gastronomie.

Simonini si distingue per la produzione artigianale in un ambiente incontaminato. Il microclima di Castrignano, a 600 metri di altitudine, è il segreto della stagionatura perfetta: il vento marino che risale la valle crea condizioni ideali per una maturazione lenta e naturale. Ogni prosciutto è il frutto di gestualità antiche, tramandate da Vittorio Simonini ai figli Roberta e Alberto. L'assenza di additivi e conservanti, unita alla scelta di suini italiani allevati secondo il disciplinare DOP, garantisce un prodotto sano e genuino. I clienti scelgono Simonini per il sapore autentico, che racchiude la storia e la tradizione del territorio.