Pastificio Riscossa F.lli Mastromauro

Il mercato di riferimento è la grande distribuzione organizzata (GDO) sia italiana che estera, con contratti attivi con catene come Carrefour, Esselunga, Edeka e Coop. Un secondo canale è la ristorazione professionale (HoReCa), dove il pastificio fornisce pasta premium a hotel a 5 stelle, ristoranti stellati e pastai professionisti. Il segmento biologico, certificato ICEA e USDA Organic, cresce a doppia cifra e rappresenta il 15% del fatturato. I principali competitor sono Barilla, De Cecco, Garofalo e La Molisana, ma il pastificio si distingue per la specializzazione in formati speciali (trofie, busiate, orecchiette) e per la linea Gourmet con alto contenuto proteico. L'export pesa per il 60% del fatturato, con Germania, Francia, USA e Giappone come mercati chiave. Il trend del consumo di pasta biologica e premium è in forte crescita, trainato dalla domanda di prodotti sani e sostenibili.

La gamma prodotti copre l'intero spettro della pasta italiana: pasta lunga (spaghetti, linguine, bucatini), pasta corta (penne, fusilli, farfalle), pasta speciale (trofie, busiate, orecchiette) e nidi di semola. La linea Gourmet & Premium utilizza solo grano duro italiano, trafila al bronzo e un contenuto proteico minimo del 14%, con un processo di essiccazione lenta a bassa temperatura (max 45°C) per preservare aroma e valori nutrizionali. La linea Biologica offre pasta integrale 100% grano italiano, certificata ICEA, USDA Organic e conforme al regolamento UE. Oltre alla pasta, l'azienda produce conserve di pomodoro italiano (pelati, passata, pomodorini), riso 100% italiano (Arborio, Carnaroli, Roma), gnocchi di patate freschi e biscotteria (linea Cereali, Vegan e Light). Tutti i prodotti sono disponibili in formati retail (500g, 1kg) e professionale (3kg, 5kg, 10kg). I prezzi variano da €1.50 per la pasta classica a €4.00 per la linea Gourmet.

La proposta di valore si fonda su tre pilastri: qualità certificata, tradizione centenaria e sostenibilità. Le certificazioni BRC (AA grade), IFS (Higher Level), ISO 22000, ICEA, HALAL e KOSHER garantiscono standard qualitativi riconosciuti a livello globale, permettendo l'accesso a mercati esigenti come GDO tedesca, americana e mediorientale. Il processo produttivo adotta la trafila al bronzo, che conferisce alla pasta una superficie ruvida che trattiene meglio il condimento, e l'essiccazione lenta a bassa temperatura (36-48 ore) che preserva il profilo aromatico del grano. La filiera corta, con contratti diretti con agricoltori del Tavoliere delle Puglie, garantisce tracciabilità e sostiene l'economia locale. L'azienda investe in innovazione: ha recentemente installato un impianto fotovoltaico da 1 MW che copre il 40% del fabbisogno energetico, riducendo l'impronta di carbonio del 30%. Per i clienti professionali, il servizio include supporto marketing, formazione per chef e packaging personalizzato per private label.